Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik beberapa plasma nutfah ubi jalar berdaging umbi warna ungu koleksi balai besar penelitian dan pengembangan bioteknologi dan sumberdaya genetik pertanian bbbiogen. Ubi jenis ini dapat tumbuh dengan stabil pada tiga daerah dengan iklim yang berbeda, yaitu bogor. Karakteristik umbiumbian 30 jul, 2016 post a comment definisi. Penelitian ini diharapkan dapat dihasilkan bahan pangan pokok alternatif selain beras dan juga agar dapat mengurangi konsumsi tepung terigu sehingga perlu diketahui karakteristik tepung dan pati ubi jalar ungu. Sweet potato varieties that used are ace with yellow roots. Ubi jalar ungu juga memiliki kadar serat pangan yang tinggi yaitu 4,72% per 100 gram. Pdf karakteristik lahan dan kualitas kemanisan ubi jalar cilembu. Beta 1 karakteristik ubi jalar ini adalah memiliki warna oranye muda hingga oranye tua. Varietas ubi jalar yang dikenal di indonesia umumnya dikelompokkan berdasarkan warna daging ubi jalar yaitu berwarna putih, kuning, merah, dan ungu rosidah, 2010. L hasnelly1 ali asgar2 vega yoesepa3 1 dan 3 jurusan teknologi pangan, universitas pasundan, jl.
Karakteristik fisika kimia tepung dan pati ubi jalar ungu. Karakteristik kimia dan organoleptik kerupuk ubi jalar ipomoea batatas l. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh rendemen tepung ubi jalar ungu sebesar 35,50% dan rendemen pati ubi jalar ungu sebesar 16,69%. Sebagai bahan pangan, ubi jalar memiliki kandungan beta caroten, vitamin b1, vitamin b2, vitamin b3, dan vitamin c setara dengan wortel dan tomat. Studi karakteristik gizi ubi jalar ungu ipomoea batatas. Ubi jalar merupakan tanaman pangan yang potensial untuk dikembangkan karena mempunyai tingkat keragaman genetik yang tinggi. Karakteristik dodol ubi jalar ungu ipomoea batatas blackie neliti. Poiret physicochemical characteristics and antioxidant activity of rice analog from baruk sagoarenga microcarpha and purple sweet potatoes ipomea batatas l. Karakterisasi plasma nutfah ubi jalar berdaging umbi. Kerupuk dengan konsentrasi tepung ubi jalar ungu 25% mempunyai karakteristik fisik berupa tekstur kerupuk yang paling baik, sedangkanp pada hasil uji higrokopositas kemudahan menyerap uap air kerupuk terbaik dihasilkan oleh sampel dengan konsentrasi tepung ubi jalar ungu 85%. Kadar gula total pada beberapa periode lama penyimpanan umbi ubi jalar cilembu akan dianalisis. Tamanan ini sangat lah menyerupai tanaman umbian lainnya seperti kentang, singkong dan juga umbian lainnya, yang sangat lah memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi.
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang berguna untuk mengetahui peran karakteristik lahan di lokasi budidaya terhadap kadar gula total ubi. Misalnya, varietas ciceh 32, varietas mendut dan varietas tis 32903. Ubi jalar mempunyai peranan penting dalam penyediaan bahan pangan, bahan baku industri maupun pakan ternak zuraida dan suprapti, 2001. The making of dry noodles from sweet potato flour required modification of the process because flour does not contain gluten. Karakteristik proksimat dan organoleptik ubi jalar merah ipomea. Perendaman terhadap karakteristik french fries ubi jalar ipomoea batatas. Produksi dan pengohan ubi jalar ungu ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Characteristics of starches from selected sweetpotato varieties. Semula nama ubi ini adalah ubi nirkum, kemudian tahun 1980. Dodol is a processed food made of a mixture of glutinous rice flour, palm sugar, and coconut milk which is boiled until be condensed so it can be sliced. Pada tahun 2010 produksi ubi jalar di indonesia mencapai 2,05 juta ton dari lahan seluas 181 ribu hektar dengan produktivitas 11,3 tha.
Kandungan betakarotennya lebih tinggi dibandingkan ubi jalar kuning. Kalasan adalah bentuk ubi agak lonjong dengan permukaan kulit tidak merata, warna daging kuning, dan lebih lunak basah yang menyebabkan kandungan patinya juga lebih rendah hanya berkisar 19% pantastico, 1986. Karakteristik kimia dan organoleptik kerupuk ubi jalar. Kerupuk ubi jalar yang dibuat dalam penelitian ini akan diperkaya kandungan protein dengan penambahan daging ikan lemadang dalam adonan kerupuk.
Media dari bahan ubi jalar putih, ubi jalar kuning dan singkong memiliki keuntungan yaitu sebagai media pertumbuhan bakteri yang bernilai ekonomis. Pernahkah kalian melihat ubi jalar disekitarmu ubi jalar atau sering dikenal sebagai ketela rambat, secara umum memiliki bentuk lonjong sedikit tidak beraturan. Sebelum melakukan penelitian pembuatan tepung ubi ungu terlebih dahulu perlu diteliti karakteristik varietas ubi jalar varietas biang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap, dengan perlakuan lama fermentasi yaitu 36, 42, 48, 54.
Pembuatan bolu gulung ini menggunakan formulasi antara tepung ubi jalar dan tepung terigu, dengan perlakuan a1 tepung ubi jalar 100% dan tepung terigu 0%, a2 tepung ubi jalar 75% dan tepung terigu 25%, a3 tepung ubi jalar 50%. Selain vitamin c, betakaroten, dan vitamin a komponen yang terpenting. Karakteristik mie kering berbasis tepung ubi jalar widiatmoko, dkk jurnal pangan dan agroindustri vol. Karakteristik fisik kimia dan organoleptik biskuit tinggi serat dengan penambahan tepung ubi jalar ungu varietas gunung kawi ipomoea batatas l. Tepung ubi jalar kuning lokal memiliki karakteristik. Karakteristik bahan pangan yang dihasilkan dari ubi jalar. Pdf karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar. Ubi jalar orange yaitu jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna jingga hingga jingga muda.
Keterkaitan karakteristik morfologi tanaman ubi jalar. Flatulensi disebabkan oleh gas flatus yang merupakan hasil samping fermentasi karbohidrat yang tidak dicerna dalam tubuh yang dilakukan oleh mikroflora usus. Penelitian bertujuan untuk mempelajari karakteristik plasma nutfah ubi jalar berdasarkan kandungan bahan kering dan morfologi umbi. Karakterisasi fisik dan kimia ubi jalar ungu ipomoea batatas l.
Ubi jalar ungu yakni ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna ungu hingga ungu. Mahkota bentuk lonceng sampai bentuk terompet, ungu muda, panjang 34,5 cm steenis, 2006. Masih banyaknya klon ubi jalar yang belum teridentifikasi menjadi kendala dalam pemuliaan ubi jalar. Karakteristik ubi jalar yang berhubungan dengan kandungan karbohidrat adalah kecenderungan timbulnya flatulensi setelah mengkonsumsi ubi jalar. Ain, nurul 2018 karakteristik fisikokimia dan organoleptik flakes dari tepung umbi kimpul xanthosoma sagittifolium dan pasta ubi jalar ungu ipomoea batatas yang kaya antosianin. Dalam pembuatan mi pada penelitian ini terdiri dari dua faktor tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Kandungan gizi ubi jalar ungu ipomoea batatas ubi jalar ungu biasa disebut ipomoea batatas blackie karena memiliki kulit dan daging. Pengaruh retrogradasi pada pembuatan sohun pati jagung terhadap karakteristik fisikokimia produk dan aktivitas prebiotiknya. Ubi jalar penjelasan, klasifikasi, jenis, kandungan gizi. View of karakteristik fisikokimia dan fungsional pati.
Tanaman ubi jalar tersebut memiliki karakteristik semi kompak dengan panjang 75150 cm, tidak memiliki umbi yang kembar pada satu tanaman, dan daunnya secara umum berbentuk hati. Pdf ubi jalar digunakan sebagai bahan pangan dan bahan baku industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan gula dan kadar bahan kering ubi jalar dan kaitannya dengan karakter kuantitatif tanaman. In this research make of dried noodles from sweet potato flour. Klasifikasi dan morfologi ubi jalar ubi jalar merupakan sejenis tanamanan umbian yang menyimpan tanamanannya di dalam tanah.
Ke depan, kebutuhan ubi jalar diperkirakan meningkat sejalan dengan pertambahan jumlah penduduk, kesadaran masyarakat. Undergraduate s1 thesis, university of muhammadiyah malang. Untuk lebih jelasanya simak pembahasan berikut ini. Karakteristik proksimat dan organoleptik ubi jalar merah ipomea batatas l. Poir merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di indonesia selain berwarna putih, kuning dan merah. Karakteristik, taksonomi dan kandungan gizi ubi jalar ipomoea batatas l. Ubi jalar menghasilkan ubi sebagai hasil dari pertumbuhan sekunder dari beberapa akar ubi tuberous roots pada zona perakaran lapisan tanah sedalam 2025 cm. Daging umbi terdiri dari berbagai warna, yaitu putih, kuning, jingga kemerahmerahan atau ungu. Cara tanam dilakukan berturutan mulai dari nomor satu sampai nomor terakhir. Karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar untuk mendukung penyediaan bahan pangan dan bahan baku industri chapter pdf available august 20 with 11,628 reads how we measure reads. Perhatikan gambar ubi jalar yang masih disertai daunnya. Salah satu tepung yang ditambahkan yaitu tepung ubi jalar ungu sebagai pensubtitusi untuk menurunkkan pengunaan terigu. Klasifikasi dan morfologi ubi jalar ilmu pengetahuan lengkap. Karakteristik sifatsifat fisikokimia pati ubi jalar, ubi kayu, keladi dan sagu article pdf available april 2015 with 7,936 reads how we measure reads.
Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas poiret dan produk olahannya the objectives of the research were to determine the chemical and physical characteristics of purpleflesh sweet potato flour as base of suitability for processed foods production, and to determine the acceptability of products by panelists. Karakteristik pati ubi jalar 8 karakteristik pati beberapa varietas ubi jalar erliana ginting, yudi widodo, siti a. Apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji dmrt duncans multiple range test. Melihat potensi tersebut, ubi jalar dapat dijadikan pangan yang dapat. Ubi jalar tidak membutuhkan tanah subur untuk media tumbuhnya.
Bagianbagian ubi meliputi pangkal ubi proximal end, bagian tengah ubi yang merupakan bagian lebih membesar dan pucuk atau ujung ubi yang letaknya paling jauh dari tangkai ubi distal end. Indonesia kaya akan bahan genetik ubi jalar baik yang dimiliki. Pdf karakteristik umbi dan kandungan kimia ubi jalar untuk. Teknik pengumpulan data menggunakan 5 metode yaitu eksperimen, observasi, studi pustaka, dokumentasi dan uji. Yuwono2, joni kusnadi2 1program studi teknologi hasil pertanian fakultas pertanian universitas khairun. Memiliki kulit relatif tipis dibanding dengan kulit pada ubi kayu. Sifat fisik dari tepung ubi jalar ungu varietas nk102 dapat dilihat pada tabel 3. Pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Morfologi tanaman, kadar gula, dan bahan kering umbi ubi jalar tanam pada guludan.
Karakteristik ubi jalar ipomea batatas cilembu ubi jalar ipomea batatas merupakan komoditi yang memiliki prospek baik untuk dikembangkan. Karakteristik sifatsifat fisikokimia pati ubi jalar, ubi kayu, keladi dan sagu. Klasifikasi dan morfologi ubi jalar ipomoea batatas l. Adanya kandungan senyawa betakaroten berfungsi sebagai provitamin a. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal penelitian ubi jalar yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Pdf the cilembu sweet potato is the popular food crop from specific location in sumedang, west java. Menurut data bps 2009, produksi ubi jalar di indonesia mencapai 1. Jusuf balai penelitian tanaman kacangkacangan dan umbiumbian kendalpayak, kotak pos 66, malang 65101 abstract. Poir memiliki warna yang ungu yang cukup pekat pada daging ubinya sehingga banyak menarik perhatian. Karakteristik tepung ubi kayu rasulu dkk 1 karakteristik tepung ubi kayu terfermentasi sebagai bahan pembuatan sagukasbi characteristics of fermented cassava flour as material for producing sagukasbi hamidin rasulu1, sudarminto s. Ubi jalar atau ketela rambat ipomoea batatas adalah salah satu jenis tanaman umbi yang kaya akan karbohidrat. Didalam mi basah ubi jalar ungu yang diperoleh terdapat kandungan karbohidrat, lemak, protein dan antioksidan.
Klik nama varietas untuk menuju ke halaman informasi varietas varietas halaman daya uj2 borobudur uj3 prambanan uj4 mendut uj5 kalasan uj6 muara takus uj7 cangkuang uj8 sewu uj9 cilembu uj10 sari uj11 boko uj12 sukuh uj jago uj14. Tanaman dipupuk dengan 60 kg urea, 35 kg tsp dan 75 kg kclha. Pada umumnya umbiumbian tersebut merupakan sumber citarasa dan aroma. Kandungan pati pada ubi jalar terdiri dari 3040% amilosa dan 6070% amilopektin. Ubi jalar ungu menjadi sumber vitamin c dan betakaroten provitamin a yang sangat baik. Umbiumbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, seperti ubi jalar, ubi kayu, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bekuang dan lain sebagainya. Identifikasi dan karakterisasi ubi jalar secara lengkap sangat diperlukan bagi upaya konservasi plasma nutfah dan. Seperti yang dijelaskan oleh mayastuti 2002, akhir 5 akhir ini telah dicoba untuk membudidayakan ubi cilembu di daerah garut dan. Studi karakteristik gizi ubi jalar ungu ipomoea batatas var gunung kawi. Return to article details karakteristik fisikokimia dan fungsional pati hidrotermal ubi jalar ungu download download pdf. Ubi jalar berkulit semu putih dan semu kuning mulai ditanam di desa cilembu sejak tahun 1975. Dibandingkan dengan ubi kayu, ubi kelapa, kimpul, dan talas, ubi jalar mempunyai kandungan vitamin. Karakteristik warna dan aktivitas antioksidan antosianin ubi jalar ungu color characteristics and antioxidant activity of anthocyanin.
155 1043 1492 1525 1015 1494 929 1084 501 1270 287 1443 294 715 895 639 554 1045 450 762 509 1124 1333 579 382 86 1175 280 148 1079 400 289 1145